【岡崎市】地元の命をおいしくいただく。フレンチの料理人が手がける「アンフュージョンの岡崎ジビエ」が8月12日から販売開始！
岡崎の山々で育まれた鹿や猪。これまでは農作物への被害を防ぐために捕獲されても、その多くが活用されずに処分されてきたという現状がありました。
そんな中、フランス料理店「アンフュージョン」が、2026年8月12日（水）から「アンフュージョンの岡崎ジビエ」の販売を開始します。
プロの技で処理された「上質なジビエ」を家庭で
「ジビエは調理が難しそう……」というイメージを覆すのが、今回のプロジェクトです。
- 料理人自らが処理： 狩猟免許を持つ料理人が、店舗に隣接する自社施設で一頭ずつ丁寧に処理。
- 家庭で使いやすい工夫： 焼肉やしゃぶしゃぶに便利なスライス肉や、焼くだけでおいしい塩こうじマリネとして販売されます。
- 店頭限定の商品も： 自家製のシャルキュトリー（お肉の加工品）も提供されています。
提供：オカビズ様
シェフの熱い想いから生まれた自社施設
かつて岡崎市内にあったジビエ処理施設が2022年頃に閉鎖。市内で処理ができる場所がなくなったことを受け、代表の大河内さんは2024年2月に自ら処理施設を建設しました。
「大切な命を無駄にしたくない」という想いから、まずはペットフードとしての活用からスタート。そして今回、より多くの人に岡崎のジビエの美味しさを知ってもらうため、ついに一般向けの食肉販売が実現したのです。
食べることで里山を守る
岡崎市では年間約7,000万円もの農作物被害が発生しており、令和8年度には約2,270頭の駆除が計画されています。
しかし、全国的にも捕獲された個体のうち、食肉等として有効活用されるのはわずか1割程度にとどまっています。
「アンフュージョンの岡崎ジビエ」を選ぶことは、岡崎の里山保全や農業を支えることにも繋がります。
この夏、プロが厳選した「岡崎の山の恵み」を、ぜひ食卓で味わってみてはいかがでしょうか。
オカビズ様、情報提供ありがとうございました。
アンフュージョン
- 住所
- 岡崎市大西町南ケ原１２−１９３ フランス料理アンフュージョン
- 営業時間
- 11:30 - 13:00（L.O）
18:00 - 20:30（L.O） - 定休日
- 不定休
- 電話番号
- 0564-54-5936
※情報は取材当時のものです。来店の際は公式情報をご確認ください。
